米粉のレモンケーキ
![](https://coyoridocafe.com/wp-content/uploads/2024/05/DSC_5593-1-scaled.jpg)
レモンの季節。は、終わってしまったけれど、、
今日はレモンケーキのお話しを。
すべての果物がかわいくて素敵ですが、レモンは、結構、特別、いいなぁ、、と、思いませんか??
色、形、香り、味、旬の時期、断面、サイズ、重さ、、
シンプルで、だけどそのどれもが少しだけ個性的。
そのままでは酸っぱくて食べづらいけれど、少し手間をかけたら、とびきり力を発揮するところも魅力的。
レモンを手に取り、まな板に置く。
![](https://coyoridocafe.com/wp-content/uploads/2024/04/DSC_5581-300x199.jpg)
薄くスライスする。
小鍋に並べてお砂糖で煮る。
![](https://coyoridocafe.com/wp-content/uploads/2024/05/a96b87912565f3190ead3abefdd3b40b-199x300.jpeg)
粉や豆乳を量る、混ぜる。
![](https://coyoridocafe.com/wp-content/uploads/2024/05/3501b005a159c3b872758e86cc60c8c9-199x300.jpeg)
![](https://coyoridocafe.com/wp-content/uploads/2024/05/2030a1821a1e466492bc30a68a355708-300x199.jpg)
レモンの皮をすって散らす、混ぜる。
![](https://coyoridocafe.com/wp-content/uploads/2024/05/3cc547b00000407399e7a53e0f798b1e-199x300.jpeg)
![](https://coyoridocafe.com/wp-content/uploads/2024/05/f1e52eea19d16b16d7338bebb2133422-199x300.jpeg)
型に生地を流して、お砂糖で煮たスライスを並べる。
![](https://coyoridocafe.com/wp-content/uploads/2024/05/301dd0cb0ee823a29eb7b16dc3b85223-2-300x209.jpeg)
オーブンで焼く。
![](https://coyoridocafe.com/wp-content/uploads/2024/05/IMG_2641-225x300.jpeg)
その過程はずっときれいで、いい香りがします。
レモンケーキのレシピはオープンして間もない頃に書いたものです。その頃のわたしは、米粉のもちもち感を無くしたくて、色々と試行錯誤していたけれど、なかなかできずにいました。だから、このレモンケーキはこよりどうカフェの米粉のケーキの中でも、いちばん米粉のケーキらしさがあります。1年振りのレモンの季節に、1年振りに焼いたレモンケーキを食べた時、これはこれでとてもよいじゃない、と思い、レシピを変えませんでした。
甘酸っぱいレモンケーキ、終了する前にぜひ一度、食べに来てください。
![](https://coyoridocafe.com/wp-content/uploads/2024/05/34ba367a47b4f53e353034a551d14157-300x199.jpg)
クーポンのケーキは日替わりなので、レモンケーキではないかもしれないけれど(ごめんなさい)。
こよりどうの米粉のケーキ(小麦、卵、乳不使用)を、ぜひ食べに来てください。
![](https://coyoridocafe.com/wp-content/uploads/2024/05/0-300x199.jpg)