こよりどうカフェのお味噌は、糀屋川口さんのお味噌です

こよりどうカフェのお味噌汁には、横浜市瀬谷区にある糀屋川口さんの味噌を使っています。

わたしはキッチンスタッフとして、この味噌を使ってダシを使わずに美味しいお味噌汁を、日々仕込んできました。季節が変われば野菜を変えて、それを重ねて煮込み、お客様から「お味噌汁がとってもおいしい」と言っていただくこともとても多く、そのたびに「味噌がよいから」と答えてきました。

が、実は、、

店長から話は聞いていたものの、『糀屋川口さんの味噌』とはなんなのか、きちんとわかっていなかったのです。（ごめんなさい。）

今までも、検索をして、インタビュー記事などを読み、川口糀と他の糀との違いや、９代目の恭さんの想いや経緯などを知ることはできました。

材料はもちろん、道具にもこだわりを持ち、全国の生産者を訪ねて歩く。朝早くから伝統の製法で糀を作り、味噌や塩麹、甘酒を仕込む。地域の人へ届けることを大切にしている。。。すごい。

けれども、だだそれを読んだだけでは、わぁすごいなぁ、という感想で終わっていました。

そこで、お休みの日の朝、急に思い立ち、瀬谷区のお店へ行ってみることにしました。

13時半から始まるお店につくと、九代目の川口さんと奥様、お母さまがいらっしゃり、急な訪問にもかかわらず、大きな樽のある工房に入れていただき、お話をしてくださいました。

つづく。